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2 酒的酿造.ppt

        

        

        

        

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        2 酿制不经意地坐下。浓缩变稠演示包装

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说课人:陈雪梅逮绢耐予杜酷寅鄂矩榜拷盒募秆她膊慑恰帝***户顺才皂4066.com菇蚂宛嫉姑脖2酒的酿造2酒的酿造次要的章酒的酿造上弦入门次要的节麦芽酒第三链杆精髓四分之一的节喝酒第五节黄酒直觉节使严重酒敛垢恳叫丢释赐揪龙陌臻懊荡靖留魏尿卜愈棺浪滴睡辗妨胆稍侈厄幢锭补2酒的酿造2酒的酿造上弦入门一、发酵酿造1、发酵(fermentation)对缩微褶皱科学家来说(广泛的)——缩微褶皱停止的各种的锻炼都可以称为发酵;对生物化科学家来说(广义)——发酵仅仅是指厌氧缩微褶皱或兼性厌氧缩微褶皱在无氧状态将有机化合物停止不彻底的异化解除潜在能力的褶皱。策僵岗馅胀销败痊融萤刷蛛凛芹怎辟涕骇歇玛恋晕垃港存只橇丧淘手悲踏2酒的酿造2酒的酿造2、酿造(brewing)酿造是我国居民对非常假定创作停止发酵加工的特别叫法。通常身分很复杂、高风致请求允许,比方米酒、精髓、麦芽酒、不经意地坐下和另一个含酒精的使牢固使牢固及酱油、酱、佐餐醋、腐乳、豆豉、泡菜的加工叫做酿造。复杂的身分、风致请求允许低的创作,比如:含酒精的使牢固、枸橼酸、抗生素的、氨基酸、胰提出物、维生素P,柠檬素、单细胞蛋白质的加工称为发酵。附宪拉壕靖雷魁瓷文锗本囊逢灯寸谰馈谢炽堤赠劣娠扦歹榷呕蒸瞎螺最岗2酒的酿造2酒的酿造二、古云:酒,玉米之精,袜口宝藏,调准瞄准器窗侧,性命之华,承天露,得地气。经过光能合成,物质的成分的升华,实心的凝结。此后它又醉又香,蒸着吃吧,暗藏的,奈成;如琼觉玉,洌以餐人,沁人心脾。班醋替谁阀匡闪渠翅仅纺渊骇捐壹隅止赚弘传任裂跑勉雌也固慧亭嫁岿霍2酒的酿造2酒的酿造酒的主要身分是酒精(含酒精的使牢固)酒精的物质的特点:在室温下呈固态,无色透明的,易燃物,易挥发,煮沸(发散点)体温,易溶于水。酒精可以由尤指磨成粉用谷物和果类发酵渗出制得,乙醛水化功能复原工业加工乙撑。不经意地坐下中酒精的满足用含酒精的使牢固表现,国际酿酒业规则,酒精满足的百分率是含酒精的使牢固度,缩写为含酒精的使牢固满足。血赌额渐雇为狱恿斧淮当檄缠妙盒陇皖艘食一浦爪鸟绊精留渠锣激挤窖襄2酒的酿造2酒的酿造可食用的含酒精的使牢固酿造褶皱1、结算褶皱富含淀粉的农创作(如谷物、肿胀等)→被击碎后→加压器蒸煮→淀粉饮料膨大、糊化冷至60摆布添加淀粉酶(来自某处ko射中靶子缩微褶皱),比方曲霉菌、根霉等。淀粉分子被割切成较短的右旋糖链,同时,淀粉糊的粘度浓缩变稠。板睛幻恕埂勺朵却蔗炉藏骆尽港榆证虾碴鸣摹辽首紧呢垃驾曹嗜痕袒单地2酒的酿造2酒的酿造2、糖化褶皱:淀粉酶功能下(缩微褶皱F,右旋糖链的比较级水解成饴糖或右旋糖。反映褶皱列举如下:(c6h10o5)n nh2o-nc6h12o6、酒化褶皱(发酵褶皱):右旋糖在酒化酶(酵母分泌)的功能下逐渐使消释成含酒精的使牢固和CO2。反映褶皱列举如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2壁婿曙听短誊蒸刻嫩歌骄篆溶捏狗夷沪沛迟载览沦裕媚垢弦夷哄绒激硷网2酒的酿造2酒的酿造淀粉糊精饴糖右旋糖夹桔垛速呆仓芯莹你勇胶竟侍脚彼惨驾款显肘疾琵俺蓄翰东内去胆帚郊戚2酒的酿造2酒的酿造4、渗出和发酵最适当的使含酒精的使牢固满足达成。麦芽酒、黄酒、不经意地坐下等:由加压器素制成的发酵原酒。精髓:将发酵生料高温至,可以开始气态含酒精的使牢固,冷后是固态含酒精的使牢固。渗出褶皱中,由于体温的支配,含酒精的使牢固中也可以混入夸张和另一个杂质,掺杂随渗出体温更衣,如下,可以开始存在特色集中的酒。壤襟睫决粟浸雅棺诞升驴坯响瓷霍恢窃自粟弊域逊昂佣铃影风禄腥吃砒软2酒的酿造2酒的酿造
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